Vino Vegano: Producción sin Ingredientes Animales

Vino Vegano: Qué Es y Cómo se Diferencia del Convencional

Un vino vegano es aquel que se elabora sin el uso de productos de origen animal en ninguna etapa del proceso de vinificación. Aunque el vino se obtiene a partir de uvas fermentadas, durante su producción es común emplear clarificantes como la clara de huevo, la caseína (proteína de la leche), la gelatina (derivada de huesos y cartílagos animales) o la ictiocola (derivada de vejigas de pescado). Estos agentes se utilizan para eliminar impurezas y hacer que el vino sea más limpio y brillante.

En el caso de los vinos veganos, estos clarificantes se sustituyen por alternativas de origen vegetal o mineral, como bentonita (arcilla natural), proteínas vegetales de guisante o patata, o simplemente se permite que el vino se clarifique de manera natural con el tiempo.

Para garantizar que un vino sea vegano, muchas bodegas obtienen certificaciones oficiales como las de Vegan Society, V-Label o Vegano España, que verifican que en su producción no se ha utilizado ningún derivado animal.

Historia del vino vegano

Aunque la idea de un vino sin productos de origen animal pueda parecer reciente, el uso de clarificantes naturales ha existido desde la antigüedad. En las primeras civilizaciones vinícolas, como las de Grecia y Roma, el vino se dejaba reposar naturalmente para que las impurezas se depositaran en el fondo, sin necesidad de aditivos externos.

Con el tiempo, la vinificación se industrializó y comenzaron a usarse clarificantes de origen animal para acelerar el proceso y obtener vinos más limpios y transparentes. Esta práctica se mantuvo durante siglos hasta que, en las últimas décadas, el auge del veganismo y el creciente interés por una alimentación más ética llevaron a muchas bodegas a replantear sus métodos.

A partir de los años 2000, las primeras bodegas comenzaron a certificar sus vinos como veganos, eliminando cualquier ingrediente de origen animal. En España, esta tendencia ha ido en aumento, con numerosas bodegas de regiones como La Rioja, Ribera del Duero, Cataluña y Castilla-La Mancha adoptando prácticas veganas en su producción.

Métodos de elaboración del vino vegano

El proceso de elaboración de un vino vegano es muy similar al de un vino convencional, con la diferencia clave en la fase de clarificación y estabilización.

1. Cultivo y vendimia

Los vinos veganos pueden proceder de viñedos ecológicos o convencionales. Las uvas se cosechan manual o mecánicamente, asegurando que estén en su punto óptimo de maduración para la vinificación.

2. Fermentación y vinificación

Una vez en la bodega, las uvas se prensan para obtener el mosto, que luego fermenta gracias a la acción de las levaduras. En los vinos veganos, se prioriza el uso de levaduras autóctonas o comerciales libres de derivados animales.

3. Clarificación y filtrado sin productos de origen animal

Esta es la etapa que diferencia a un vino vegano de uno convencional. En lugar de usar clarificantes de origen animal, los vinos veganos emplean alternativas como:

Bentonita: Arcilla natural que atrae las impurezas y ayuda a clarificar el vino.
Proteínas vegetales: Derivadas de guisante, patata o trigo, utilizadas para estabilizar el vino.
Carbón activado: Se usa para eliminar impurezas sin alterar el sabor del vino.
Clarificación natural: Algunos vinos veganos simplemente se dejan reposar más tiempo para que las partículas en suspensión se depositen por sí solas.

4. Crianza y embotellado

Si el vino pasa por un proceso de crianza en barrica, no se utilizan selladores ni colas de origen animal en las barricas. En el embotellado, se utilizan pegamentos y etiquetas sin derivados animales, garantizando que el producto final sea completamente apto para veganos.